Zaragoza es la ciudad del Pilar, la del Ebro, la del cierzo… Pero también la de las tapas. La capital aragonesa -y toda la provincia- se ha convertido en una referencia a nivel nacional e internacional de estos pequeños bocados que tan de moda se han puesto en los últimos años.
Cada vez son más los bares y restaurantes que se apuntan a esta nueva forma de disfrutar de la gastronomía y cada vez mayor el nivel de sus creaciones. La mejor muestra es el Concurso de Tapas de Zaragoza y provincia, organizado por la Asociación de Empresarios de Cafés y Bares. Es el más antiguo de toda España, que no es poco, y, sin duda, uno de los mejores, ya que se ha convertido en el espejo en el que mirarse para muchas ciudades, no solo por su organización, sino también a nivel gastronómico.
Cada año, alrededor de un centenar de bares de Zaragoza capital y la provincia se visten de gala para recibir a miles de personas con sus mejores creaciones, que nunca decepcionan: cada año se consumen 100.000 tapas durante el concurso. Después de un cuarto de siglo de vida, el Concurso de Tapas de Cafés y Bares ya se ha convertido en una cita imprescindible para zaragozanos y turistas, que durante varios días llenan los establecimientos para disfrutar de la ciudad y su gastronomía.
En cada edición del Concurso de Tapas se selecciona las mejores creaciones, valoradas por los mejores cocineros y críticos gastronómicos de España. Cada año, el jurado lo componen algunos de los mejores cocineros del panorama nacional y el ganador se convierte en uno de los establecimientos más reputados de Zaragoza.
¿Por qué no deberías perderte el concurso?
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El Concurso de Tapas de Zaragoza ha celebrado su XXV edición del 7 al 17 de noviembre de 2019.
131
Un total de 131 establecimientos participantes presentaron su propuesta gastronómica en miniatura.
La edición de 2019
La Clandestina ha logrado el premio a la Mejor Tapa de Zaragoza y provincia con su ‘Cruz de Navajas’, una original navaja en ajoblanco con melocotón de Calanda encurtido, gel de cava aragonés, reducción de pata de vaca, coral de borraja y piel de limón. La propuesta de Susana Casanovas, la cocinera de este establecimiento y copropietaria junto a Fernando Solanilla, ha sido la más valorada en la XXV edición del Concurso de Tapas de Zaragoza, el certamen oficial más antiguo de España. El segundo premio ha sido para Nola Gras con su tapa ‘Recuerdos’, mientras que en tercer lugar ha quedado el Café Nolasco con su ‘Salmón semicurado con cítricos, curri verde y encurtidos’.
El jurado de la gran final del Concurso de Tapas de Zaragoza, organizado por la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza, ha estado presidido por María José Meda, propietaria de El Batán de Tramacastilla, y ha contado con representación de las tres provincias aragonesas: Tonino Valiente (Tatau), Javier Matinero (El Trasiego), Rubén Martín (ganador del Concurso de Tapas 2018), Carmen Abad (historiadora experta en tradición gastronómica) y Nacho Liso (El Método).
2019
MEJOR TAPA DE ZARAGOZA:
LA CLANDESTINA – Cruz de Navajas
SEGUNDO PREMIO:
NOLA GRAS – Recuerdos
TERCER PREMIO:
CAFÉ NOLASCO – Salmón semicurado con cítricos, curri verde y encurtidos
MEJOR TAPA ORIGINAL
GANADOR:
GRATAL – Déjà vu
SEGUNDO PREMIO:
DESIGNIO – Arepa de borraja rellena de ternasco pibil
TERCER PREMIO:
PUNTO GASTRONÓMICO – Champiñón relleno
MEJOR TAPA MEDITERRÁNEA
GANADOR:
ALBERGUE DE MORATA DE JALÓN – Corroque
SEGUNDO PREMIO:
ATÍPICO – Abracadabra
TERCER PREMIO:
LORIGAN GASTROPUB – Lorishark (Tiburón, cítricos y pesto marino)
MEJOR TAPA ARAGONESA
GANADOR:
IRREVERENTE – La manita de Dios
SEGUNDO PREMIO:
COSTA 8 – Bocado de nuestra tierra
TERCER PREMIO:
FLASH ALAGÓN – Rulico
MEJOR TAPA VOTO POPULAR
GANADOR:
LA PETACA – Rollitos rock & roll de calabacín con bacon y queso
SEGUNDO PREMIO:
CASA JUANICO – Milhojas de ternasco con guacamole
TERCER PREMIO:
LA MANCHA BRASA – Kokotxa 2.0
ACCÉSIT FINALISTAS
GANADOR:
ESIXTO – Chicha
SEGUNDO PREMIO:
WINDSOR – Guabao David Chang
TERCER PREMIO:
CAFETERÍA TONIK – De pulpa madre
2018
MEJOR TAPA DE ZARAGOZA:
CASA Y TINELO – Tataki Baturro
SEGUNDO PREMIO:
TAPERÍA CASA GÓMEZ – Sopa sorpresa aragonesa
TERCER PREMIO:
GRATAL – Coca Cola
MEJOR TAPA ORIGINAL
GANADOR:
NOLA GRAS – Amazonas
SEGUNDO PREMIO:
LA BOCCA – Jardín de las Delicias
TERCER PREMIO:
EL ESCONDITE – Roscón de esturión
MEJOR TAPA MEDITERRÁNEA
GANADOR:
CAFETERÍA SERVET – Gambón rebozado con bacon en tempura
SEGUNDO PREMIO:
LORIGAN GASTROPUB – El Origen
TERCER PREMIO:
LA CLANDESTINA – Pájaro que vuela
MEJOR TAPA ARAGONESA
GANADOR:
DESIGNIO– Crujiente de ternasco agridulce en cascara de kikos, culis de borraja, mango y maracuyá
SEGUNDO PREMIO:
CASA NOGARA – Pollo al chilindrón con su textura en bizcocho y sus crujientes pimientos
MEJOR TAPA POPULAR
GANADOR:
CANTINO BORAGO – Canelón de longaniza de Graus con salsa de setas ahumada y foie rallado
SEGUNDO PREMIO:
CASA PEDRO – Ternasco Rock&Rollón
TERCER PREMIO:
7 GOLPES – Oreja crujiente con pesto de pistachos y gelatina de melocotón
2017
El ‘bonito estacional’ del Bar Darlalata fue la Mejor Tapa de Zaragoza en 2017. Este bar, situado en la calle Doctor Casas 9, pleno centro de Zaragoza, se impuso en una emocionante final celebrada en el restaurante El Cachirulo en la que llegaron 17 finalistas de toda la provincia del total de 85 aspirantes. El ‘bonito estacional’ trata de una especie de tataki de bonito, saboreando las cuatro estaciones, con las flores de primavera, el bonito seco del otoño, el frío y calor (invierno y verano) de la propia preparación de el bonito.
El Bar Darlalata ganó el premio a la Mejor Tapa de Zaragoza en 2017.
MEJOR TAPA TRADICIONAL
GANADOR:
EL ESCONDITE: ¡¡¡HOY COCIDO!!!
SEGUNDO PREMIO:
EL WINDSOR – Gua bao de calamar bravo
TERCER PREMIO:
BRASERÍA MICA – Marinera
MEJOR TAPA ARAGONESA
GANADOR:
EL GRATAL– T-M-T unos huevos
SEGUNDO PREMIO:
LA BOCCA – Migas crujientes, con crema untuosa de torreznos, espuma de pimentón y caviar de moscatel.
TERCER PREMIO:
EL CICLÓN – Mini mollete de cebolla de Fuentes y guiso de ternasco de Aragón
MEJOR TAPA ORIGINAL
PRIMER PREMIO:
LA CLANDESTINA CAFÉ – Sushi máñó!!!
SEGUNDO PREMIO:
LORIGAN PUB – Papeleta rellena
TERCER PREMIO:
MASCLARAS – Arroz cremoso con setas
MEJOR TAPA APTA PARA CELÍACOS
ÚNICO GANADOR:
RODI- Ossobuco de Ariza con su tuétano
2016
La ‘falsa ostra’ de La Vieja Caldera fue la Mejor Tapa de Zaragoza en 2016. Este bar-restaurante, situado en el barrio de Santa Isabel de la capital aragonesa, se impueso en una emocionante e igualada final celebrada en el Auditorio en la que han participado 26 establecimientos de toda la provincia. Esta ‘falsa ostra’ de borraja y jamón con patata y tierra de Teruel sorprendió por su “ejecución, originalidad y sabor” al jurado nacional presidido por Javi Estévez, chef de La Tasquería y cocinero revelación de Madrid Fusión 2016.
La Vieja Caldera ganó el premio a la Mejor Tapa de Zaragoza.
MEJOR TAPA ARAGONESA
GANADOR:
EL ESCONDITE: Pan de borraja y ternasco.
SEGUNDO PREMIO:
EL HORNO DE PATATOUILLE: Tapatouille relleno de pollo a la chilindrón.
TERCER PREMIO:
BAR AVENIDA: Tambor del Bajo Aragón.
MEJOR TAPA ORIGINAL
GANADOR:
EL DESVÁN: Toro lácteo
SEGUNDO PREMIO:
LA CAVA: Tartar de potro con rabanizas y helado de mostaza
TERCER PREMIO:
UMAMI: Pulpo Umami
MEJOR TAPA TRADICIONAL
GANADOR:
TÍO PEDRO: Milhojas de brandada de bacalao
SEGUNDO PREMIO:
LA CLANDESTINA: Cachetes con cachitos.
TERCER PREMIO:
EL ESTORIL: Lascas de bacalao al pil pil con huevo poché
MEJOR TAPA POPULAR
PRIMER PREMIO:
LA TERNASCA: Ternas Bao
SEGUNDO PREMIO:
MARENGO BAR & DELI: Copa Danone.
TERCER PREMIO:
DON PASCUAL: Canelón de bacalao, confitura de tomate y ravioli de albahaca.
2015
Casa Pedro consiguió el título de “Mejor Tapa de Zaragoza 2015” por su “Langostino Thai”, una impecable combinación de langostino, verduras, coco, curry y kimuchi. Casa Pedro logró este título por segundo año consecutivo, ya que también ganó la pasada edición con su ‘Atún marinado’, y representará a Zaragoza en el próximo Concurso Nacional de Tapas de Valladolid 2016.
La Mejor Tapa Aragonesa fue para el Restaurante Don Pascual (“Cucurucho de pasta de arroz con crema de queso patamulo, tomate de Zaragoza, borrajas de Aragón y falso caviar”).
La Mejor Tapa Original, para Marengo Bar & Deli (“Maki de jamón ibérico, cebolla de Fuentes y tomate natural con rocoto”)
La Mejor Tapa Libre, para Casa Juanico (“Huevo de bacalao: Brandada de bacalao con crema de calabaza y caviar de miel”).
MEJOR TAPA ARAGONESA
PRIMER PREMIO:
Don Pascual
SEGUNDO PREMIO:
Masclaras Miralbueno.
TERCER PREMIO:
Flash Aragón.
MEJOR TAPA ORIGINAL
PRIMER PREMIO:
Marengo Bar&Deli
SEGUNDO PREMIO:
Doña Casta.
TERCER PREMIO:
Restaurante El Camparol.
MEJOR TAPA LIBRE
PRIMER PREMIO:
Casa Juanico
SEGUNDO PREMIO:
Wenceslao
TERCER PREMIO:
La Placita
2014
En 2014 el célebre concurso de tapas fue un nuevo éxito, tanto de público como de participación de los bares, que mostraron un nivel que no dejó indiferente a nadie. Especialmente una creación, el ‘Atún marino’ del restaurante Casa Pedro, que ganó el premio a la mejor tapa con una creación a base de atún, ensalada de algas, ajo blanco y ajo verde. El jurado, que decidió entre las 20 tapas finalistas, tuvo difícil la elección, ya que había maravillas para todos los gustos.
El Foro se adjudicó el premio a la tapa más original con una vieira a la plancha con alcachofa rellena de foie en tempura con salsa de almendras. El restaurante Peccato realizó la mejor tapa mediterránea con una sepia gratinada con ali oli y crujiente de tinta de calamar y la mejor tapa aragonesa fue la del restaurante La Teja, con su lechal a la brasa sobre alfombra de pan especiado y miel.
La cafetería Cadillac consiguió el premio a la mejor banderilla con su ‘morcilla patatera’ y la mejor tapa con ‘chispa’ de Coca Cola fue del restaurante El Cerdo, con su Ferrero de morcilla con mango y corazón de foie. La tapa más votada por el público fue la hamburguesa de galleta maría de La Republicana.
La mejor tapa:
Casa Pedro hizo atún, ensaladica de algas, ajo blanco y ajo verde.
La mejor banderilla:
La banderilla de morcilla patatera del Cadillac.
La mejor tapa original:
El Foro sirvió una elaboración de vieira, alcachofa y foie.
La mejor tapa aragonesa:
La Teja eligió lechal a la brasa sobre alfombra de pan y miel
La mejor tapa mediterránea:
El Peccato hizo una sepia gratinada con alioli y crujiente de tinta de calamar.
La tapa más votada:
La hamburguesa de galleta maría de La Republicana, la preferida por el público.
Premio Ternasco de Aragón:
El Masclaras Miralbueno elaboró un cupcake de tomate, longaniza de Ternasco y patata violeta.
La mejor tapa con chispa:
El Cerdo hizo este Ferrero de morcilla con mango y corazón de foie.
2013
El Granero de Teruel hizo una empanada casera rellena de rabo de toro con hortalizas.
La Rinconada de Lorenzo hizo longaniza con manzana, setas boletus, cebolla y trufa.
El Masclaras presentó una piruleta de langostino con jamón y papel de arroz.
Casa Pedro hizo bacalao, vieira, puerro, cebolla, albahaca, coco y menta.
El Melí-Mélo hizo pasta brick, setas, huevo, panceta, nata y queso.
2012
El Melí-Mélo ganó la edición de 2012 con este “Pai-pai crujiente con brandada”.
La tapa llamada ‘Otoño’: Caza, manzana, nueces y hongos, de Casa Próspero.
Bocadito de Mar, del bar Granja Estoril, le mejor tapa mediterránea.
“Canutillo de berenjena relleno de ternasco al moscatel”, de El Infantico.
“Rataifi de anchoa con chutney de tomate”, del Aspen Brasserie.