Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia

El certamen oficial de tapas oficial más antiguo de España.

Bares y restaurantes

El “Donuts Maño” de La Cava se convierte en la mejor Tapa de Zaragoza y Provincia 2023

 

Ronal Cabrera, de La Cava, logra el máximo reconocimiento en la XXVIII Edición del Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia, el Certamen Oficial más antiguo de España. El segundo premio es para Braseria Fire y el tercero para St. Michel. La Bocca se lleva el premio a la mejor tapa aragonesa “Aragón Alimentos Nobles”, mientras que la mejor tapa original es para Nola Gras, la mejor tapa mediterránea para Buena Cara, la mejor Banderilla para Cadillac y la mejor tapa apta para celiacos es para Mas Torres. El premio de la votación popular es para La PolleríaSan Pablo, la mejor barra para La Petaca y el mejor servicio para O Fogar.

El restaurante La Cava ha logrado el premio a la Mejor Tapa de Zaragoza y Provincia con su “Donuts Maño”, una tapa elaborada con “trampantojo de carrillera de cerdo Duroc de Teruel al chilindrón, glaseada en su propio jugo con reducción de vino de las Cinco Villas de Ejea de los Caballeros y tierra de Jamón Monrroyo”, que ha conquistado al jurado de la XXVIII Edición del Certamen Oficial más antiguo de España. El segundo premio ha sido para Braseria Fire con su tapa “Ferrero Chipiado”, “bombón explosivo relleno de guiso de chile mexicano, cuello de Ternasco de Aragón IGP con falsa avellana de pate de ternasco, gel de frutas del bosque y envoltura de pan de oro marinado con una nube de Moscatel Anayón”; mientras que el tercer premio se lo ha llevado St. Michel con “Coctel de Tomate Cherry con reducción de vodka”, “banderilla de tomate Cherry con reducción de vodka sobre sirope de albahaca”.

El jurado de la gran final del Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia, organizado por la Asociación Profesional de Empresarios de Cafés y Bares, ha estado presidido por María José Meda, Chef del Batán de Tramacastilla (Teruel), quien ha estado acompañada por Eduardo Salanova, Chef del Espacio N de Esquedas (Huesca); Marisa Barberán, Chef del Restaurante La Prensa (Zaragoza); Carlota Casasnovas y Carolina Plou, Jefas de Cocina del Restaurante Callizo de Aínsa (Huesca) – todos ellos cuentan con una estrella Michelín -; y por Susana Casanova, ganadora de la XXV Edición del Concurso Oficial de Tapas de Zaragoza y Provincia y vigente ganadora del I Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España.

MEJOR TAPA ARAGONESA “ARAGÓN ALIMENTOS NOBLES

Tan solo 25 de los 109 establecimientos que han participado en esta XXVIII Edición del certamen habían logrado una plaza en la final y han competido por uno de los prestigiosos premios.
El de mejor Tapa Aragonesa “Aragón Alimentos Nobles” ha sido para La Bocca, con su “Buñuelo de Cierzo”, mientras que el segundo premio de esta categoría ha sido para “Deseo” de El Escondite y el tercero para “La Demetria” de Chicago.

MEJOR TAPA ORIGINAL

Nola Gras ha logrado el premio a la Mejor Tapa Original con una propuesta llamada “Dando la nota”, una categoría en la que el segundo ha sido “Churrico” de Flash Alagón y el “Bombón de vaca madurada” de Kentya.

MEJOR TAPA MEDITERRÁNEA

El premio a la Mejor Tapa Mediterránea se lo ha llevado Buenacara con su “Mosaico Damasquino”, mientras el segundo puesto ha sido para El Sidecar y su “Brioche” y el tercero para Basho Café y su “Un atún que quiso ser jamón”.

MEJOR BANDERILLA

“El Vermut Cadillero” del Cadillac, ha logrado el premio a la Mejor Banderilla, una categoría en la que el segundo ha sido “Bomba de Caspe” de La Mazmorra y el tercero “Solete” de Lieto.

MEJOR TAPA APTA PARA CELIACOS

El premio a la Mejor Tapa Apta para Celiacos se lo ha llevado el “Cachopín de vaca curada” de Mas Torres, mientras el segundo puesto ha sido para El Meli del Tubo y su “Pilarica”, y el tercero para El Truco y su “Lluvia de estrellas”.

VOTO PÚBLICO

Los premios al voto popular, que se ha realizado exclusivamente on line, a través de la página web del Concurso de Tapas de Zaragoza, han sido para La Pollería de San Pablo, que se ha alzado con el premio a la Tapa más Popular con su “Jamón con cosas, cosas con Jamón”; La Petaca, que ha obtenido el premio a la mejor barra; mientras que el galardón al mejor servicio ha sido para el establecimiento O Fogar.Todos los reconocimientos se han entregado este lunes en una gala celebrada en el Espacio Aura, presentada por Marisol Aznar, David Angulo y Jorge Asín de “Oregón Televisión”.

PATROCINADORES Y COLABORADORES

Todo esto no es posible sin la implicación y el apoyo del Gobierno de Aragón, a través de Turismo de Aragón y Aragón Alimentos Nobles; el Ayuntamiento de Zaragoza, a través de Zaragoza Turismo, y la Diputación Provincial de Zaragoza; así como el imprescindible soporte de los patrocinadores Coca – Cola, Ámbar, Cafés el Tostadero, Grandes Vinos y Viñedos; y de los colaborades Makro, Dr. Schär, Aj – Cash, Caja Rural de Aragón y Azemar Aragón.

LISTADO DE PREMIADOS

Mejor tapa de Zaragoza y Provincia 2023:
Primer premio: La Cava.
Segundo premio: Braseria Fire.
Tercer premio: St. Michel.

Mejor tapa aragonesa “Aragon Alimentos Nobles”:
Primer premio: La Bocca.
Segundo premio: El Escondite.
Tercer premio: Chicago.

Mejor Tapa Original:
Primer premio: Nola Gras.
Segundo premio: Flash Alagón.
Tercer premio: Kentya.

Tapa Mediterránea:
Primer premio: Buenacara.
Segundo premio: El Sidecar.
Tercer premio: Basho Café.

Banderilla:
Primer premio: Cadillac.
Segundo premio: La Mazmorra.
Tercer premio: Lieto.

Tapa Apta para Celiacos:
Primer premio: Mas Torres.
Segundo premio: El Meli del Tubo.
Tercer premio: El Truco.

Tapa Votación Público
Tapa más Popular: Pollería San Pablo.
Mejor Barra: La Petaca.
Mejor Servicio: O Fogar.

La XXVIII Edición del Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia ya tiene semifinalistas

Ya se conocen los cuarenta y cinco establecimientos participantes que estarán presentes en la semifinal que se desarrollará los días 20, 21 y 22 de noviembre, en el Centro de Formación de la Asociación Profesional de Empresarios de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia.

El Concurso continuará hasta el domingo 19 de noviembre de 2023 en los 109 establecimientos participantes. Hasta entonces los consumidores podrán, con sus valoraciones, seleccionar a la Tapa más Popular, el establecimiento con La Mejor Barra y el establecimiento con el Mejor Servicio.

El Concurso Oficial de Tapas de Zaragoza y Provincia ya conoce a los cuarenta y cinco establecimientos que se han clasificado para la semifinal, que se desarrollará los días 20, 21 y 22 de noviembre en el Centro de Formación de la Asociación Profesional de Empresarios de Cafés y Bares “Saber de Hostelería”.

Durante tres jornadas los cocineros semifinalistas elaborarán la tapa clasificada, en cada una de las modalidades (la intervención de cada uno será por sorteo) en las cocinas del centro, las cuales serán servidas por alumnos de la escuela TOPI, siendo la cata por parte del jurado anónima.

El jurado de la semifinal estará integrado por Pilar Abad (Jefa del Servicio de Promoción y Calidad Agroalimentaria del Gobierno de Aragón), Alejandro Toquero, Mariano Millán y Lourdes Funes (Periodistas Gastronómicos); Manuel Barranco y Daniel Morales (Profesores del Centro de Formación de Cafés y Bares).

Además, durante las tres jornadas, se degustarán por parte de los asistente especialidades de los patrocinadores del evento: Coca – Cola, Ámbar, Cafés el Tostadero y Grandes Vinos y Viñedos.

De los cuarenta y cinco semifinalistas se seleccionarán a los veinticinco establecimientos que competirán en la final, que elaborarán su tapa la mañana del 27 de noviembre en el complejo AURA, ante un jurado profesional integrado por los estrellas michelín Maria José Meda, Chef del Restaurante El Batán de Tramacastilla (Teruel) – que hará las veces de Presidenta -; Marisa Barberán, Chef del Restaurante la Prensa (Zaragoza); Eduardo Salanova, Chef del Espacio N de Esquedas (Huesca); Carlota Casasnovas y Carolina Plou, Jefas de Cocina del Restaurante Callizo de Aínsa (Huesca); y Susana Casanova, Chef de la Clandestina Bistro & Café, Ganadora de la XXV Edición del Concurso y vigente ganadora del I Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España. Durante la final, que será abierta al público general, profesionales del sector hostelero y alumnos de hostelería, se instalarán stands de marcas patrocinadores del evento y proveedores del sector. El acto se podrá seguir en directo a través de twitch y del canal de Youtube de la Asociación, y durante el desarrollo se retransmitirá en directo el programa “Las Mañanas de Radio de Onda Aragonesa”.

El Concurso continuará hasta el domingo 19 de noviembre en los 109 establecimientos participantes. Hasta entonces los consumidores podrán, con sus valoraciones, seleccionar a la Tapa más Popular, el establecimiento con la Mejor Barra y el establecimiento con el Mejor Servicio.

RELACION SEMIFINALISTAS

TAPA ARAGONESA “Aragón Alimentos Nobles”

Braseria Fire Street Food con “Ferrero chipiado”
El Triana con “La jalonga”
La Bocca – Mediterranean Deli con “Buñuelo de Cierzo”
La Cava con “Donuts maño”
Restaurante Don Pascual con “Sushi y Pascual”
Café Chicago con “La Demetria”
Bar El Escondite con “Deseo”
Bar La Viña con “Homenaje al Pastor Aragonés”
Bar Búfalo con “Aragón”

TAPA MEDITERRÁNEA

El Sidecar con “Brioche”
Bar Central con “Flor Ibérica”
Cafetería Basho Café con “Un atún que quiso ser jamón”
Restaurante Buenacara con “Mosaico Damasquino”
Clemente´s Bar con “Chupito maño”
La Marimorena con “La Mari”
Gastro Taberna Böh con “Böh”
Figari Cocina Fusión con “Raviolo de pez espada”
La Tasca de Juanje con “Sorpresa Mediterránea”

TAPA ORIGINAL

Cafetería Dídola con “La nachocreta”
Bar Entalto con “Croqueta sorpresa”
Marengo Casual Food & Drinks con “Zaraygoza”
Restaurante Nola Gras con “Dando la nota”
El cocinero de Goya con “El purito de Goya”
El cocinero de Miralbueno con “Milhojas”
Lord Byron con “Embocar el mar”
Restaurante Kentya con “Bombón de vaca madurada”
Flash Alagón Gastrobar con “Churrico”

TAPA APTA PARA CELIACOS

El Meli del Tubo con “La Pilarica”
El Truco con “Lluvia de estrellas”
Bar El Picadero con “Ceviche de Ahumados”
Restaurante La Jaula de Grillos con “Pepa Pig”
Restaurante Mas Torres con “Cachopin de vaca curada”
Bar El Forico con “Delicia de Longaniza”
Café La Hora Montecanal con “Brocheta Especial”
Moss Garden con “Taco de Ternasco Pibil”
Gastrobar Tonik con “Sí es posible”

BANDERILLA

Bar Celentano con “Banderilla Celentano”
Restaurante Cadillac con “El vermut Cadillero”
Bar – Restaurante La Pata Negra con “Patoño”
Bar St. Michel con “Coctel de tomate Cherry con reducción de vodka”
Restaurante Mazmorra con “Bomba de Caspe”
Bar Cafetería Esixto con “Flecha”
Bar El Pozal con “Gusanito”
Lieto Casa de Aperitivos con “Solete”
Albergue de Morata con “Gilda”

“El concurso de tapas nos ha situado en el mapa”

La Vieja Caldera, bar-restaurante capitaneado por José Luis Acín y con Jaiver Nicolao en los fogones, relata cómo han sido los meses posteriores a su victoria en el Concurso de Tapas de Zaragoza.

Hace unos meses conocíamos la historia de La Vieja Caldera, un modesto bar-restaurante de Santa Isabel que se apuntó al Concurso de Tapas de Zaragoza para mostrar de lo que eran capaces, pero sin pensar que fueran a irse a casa con el trofeo en la mano. Sin embargo, ocurrió.

Javier Nicolao, cocinero del estable-cimiento, y José Luis Acín, a las riendas del negocio, protagonizaron uno de los momentos más emotivos de la gala y, desde entonces, no han parado de trabajar. “El Concurso de Tapas de Zaragoza te abre puertas a otros concursos, como el Concurso Nacional de Valladolid en el que participaremos este año. Hemos estado también en otro concurso a nivel nacional, en Madrid Fusión. El Concurso de Tapas de Zaragoza nos ha situado en el mapa, con un puesto destacado y de referencia”, explica Nicolao.

Gracias a su participación en el certamen, la curiosidad del público por este estable-cimiento no ha dejado de crecer. A pesar de situarse en un barrio periférico de la ciudad, la gente acude a probar la tapa vencedora. “Si te digo que hemos vendido 4.000 o 5.000 tapas a lo mejor me quedo corto. Viene gente de otras zonas de la ciudad e incluso de fuera de Zaragoza por la repercusión que ha tenido la victoria en el Concurso de Tapas”, comenta ilusionado el cocinero.

La victoria les ha permitido atraer a mucha más clientela, pero el equipo de La Vieja Caldera no ha parado de innovar y de investigar con el producto para buscar “nuevas formas de sorprender” a los comensales. “Ganar el concurso supone un empujón, pero también te obliga a subir el nivel de exigencia”, recalca Javier Nicolao, quien califica la participación en el Concurso de Tapas de Zaragoza como muy positiva y la recomienda a los estable-cimientos por “la visibilidad y proyección que supone, además de una enorme satisfacción personal”.

La Vieja Caldera: de modesto restaurante en Santa Isabel a ‘Rey de las Tapas’

El bar-restaurante, con José Luis Acín al frente y Javier Nicolao en los fogones, ha dado la sorpresa ganando la XXII edición del Concurso de Tapas en su debut.

 

 

La de La Vieja Caldera es una de esas historias que emocionan. La del restaurante modesto logrando el premio gordo, la del establecimiento que ha sorprendido a todos y se ha convertido de forma inesperada en el rey de las tapas de Zaragoza, la de Javier Nicolao y José Luis Acín abrazándose entre el público en la gala del Concurso de Tapas y, sin creerse todavía lo que estaba pasando, saludar desde el escenario con el trofeo más preciado en la mano y las lágrimas en los ojos.

La Mejor Tapa de Zaragoza ha llegado este año desde el barrio de Santa Isabel, donde La Vieja Caldera se ha hecho un nombre gracias a sus menús diarios, a sus propuestas más selectas para el fin de semana y a una barra llena de tapas que harían las delicias del cliente más exigente. Es cierto que veces es difícil prosperar en la periferia, pero además de gratificante, es posible. Siempre, eso sí, que se tengan ganas de mejorar, de innovar y de sorprender al cliente. Eso es lo que han logrado Nicolao y Acín, cocinero y propietario, respectivamente, del restaurante más nombrado en la provincia aragonesa durante los últimos días.

“Ha sido un regalo de Dios. Con esto no quiero decir que hayamos tenido suerte, porque confiábamos en nuestra tapa y hemos trabajado mucho, pero sabíamos que era casi imposible ganar y todavía no nos creemos que lo hayamos logrado”, asegura José Luis Acín, propietario de La Vieja Caldera, un bar-restaurante con seis años de historia.

La 'falsa ostra' de borraja y jamón con patata y tierra de Teruel con la que La Vieja Caldera ha ganado el Concurso de Tapas de Zaragoza.
La ‘falsa ostra’ de borraja y jamón con patata y tierra de Teruel con la que La Vieja Caldera ha ganado el Concurso de Tapas de Zaragoza.

Hace tan solo un año y medio se puso al mando de los fogones Javier Nicolao. “El gran objetivo era llegar a la final y lo habíamos conseguido, así que con eso ya estábamos satisfechos y no esperábamos lograr algo tan complicado, porque el nivel era muy alto. Cuando dijeron ‘falsa ostra’ fue algo increíble, no puedo explicarlo con palabras”, reconoce Nicolao, un cocinero con experiencia y, sobre todo, muchas ganas de innovar y ofrecer tapas y platos diferentes.

El mejor ejemplo es su ‘falsa ostra’, una maravilla en miniatura hecha con borraja y jamón con patata y tierra de Teruel, una propuesta que sorprendió al jurado nacional que decidió los ganadores. “Era la mejor ejecutada y creíamos que cumplía todos los requisitos: es original, tiene productos aragoneses, el concepto es muy bueno y además está rica. Nos ha sorprendido y hasta hemos tenido dudas de cómo habría realizado algunas de las partes de la tapa. Creemos que una receta que nos ha causado tanta curiosidad y nos ha gustado tanto merece ser la ganadora”, aseguraba tras hacer público el veredicto su presidente, Javi Estévez, chef de La Tasquería.

Lo cierto es que esta tapa no es fruto de la improvisación ni resultado de un golpe de suerte, sino que Nicolao lleva trabajando en esta elaboración desde hace mucho tiempo. “Se me ocurrió la idea hace un par de años, y desde entonces la he ido puliendo y modificando algunas cosas hasta lograr lo que buscaba. Sabíamos que la tapa era buena y estábamos orgullosos de ella, pero esto sí que no lo esperábamos”, confiesa el cocinero, que ya está notando la repercusión de la victoria: “Entre las felicitaciones y los medios de comunicación no para de sonar el teléfono”.

 

 

 

Bar Erzo: un pionero de las tapas en Zaragoza

El Bar Erzo celebra este año su 60 aniversario manteniendo su apuesta por las tapas, una especialidad en la que comenzaron a innovar hace tres décadas. Por aquel entonces, una barra con tal surtido era poco menos que un espectáculo.

 

 

El bar Erzo, uno de los pioneros de las tapas en Zaragoza, cumple este año seis décadas de vida con la satisfacción de haber formado parte de la vida de miles de personas, la ilusión de seguir sorprendiendo con sus propuestas y el reto de reinventarse cada día para adaptarse a los nuevos tiempos, algo que llevan haciendo desde 1956. Fue en ese año cuando el Erzo, cuyo nombre procede de las primeras sílabas del nombre y apellido de su propietario, Ernesto Zorrilla, abrió sus puertas en la calle de los Sitios, hoy en día llamada Amar y Borbón, muy cerca de su actual ubicación, en la calle de Santa Catalina. “El bar lo fundó mi padre, y ahora ya vamos por la tercera generación, representada por mi hijo Sergio. El Erzo es parte de nuestras vidas”, asegura Ernesto.

Con el cambio de ubicación, la comida tradicional y las raciones dejaron paso a las tapas, que en los años 70 convirtieron al Erzo en uno de los pioneros en esta modalidad gastronómica. “Empezamos a ofrecer un mostrador vistoso y arriesgado que en aquella época no era nada común y sorprendía a los clientes. Venían hasta otros profesionales de la hostelería a conocer nuestra propuesta”, recuerda el propietario del establecimiento.

 

 

En la actualidad, el Erzo mantiene su historia y solera y conserva el aroma especial que dejan la excelente comida y los buenos ratos pasados por su clientela. También su apuesta por una barra variada, ya que ofrece alrededor de medio centenar de tapas diferentes. “Intentamos no perder la esencia, pero sí nos modernizamos de forma constante”, explica Ernesto Zorrilla, quien descubre el secreto de su negocio, una premisa simple pero que solo los mejores logran llevar a cabo con éxito: “Nuestra filosofía es ofrecer calidad a un buen precio y un servicio agradable”.

Esta apuesta por el producto y la variedad continua, y cualquier día es posible probar decenas de tapas, fritos y montaditos -otra de sus especialidades- diferentes, así como tablas de quesos o embutidos. Entre sus recetas más conocidas están el montado de Jamón de Teruel, la tostada de pasta de roquefort con jamón o los variados de montaditos, por los que mucha gente peregrina hasta el Erzo.

 

[box type=”info”] Lunes: cerrado. Martes, miércoles, jueves: de 11.00 a 16.00 y de 19.00 a 23.00. Viernes y sábado: de 11.00 a 16.00 y de 19.00 a 0.30. Domingo: de 11.00 a 16.00 y de 19.00 a 23.00.[/box]